Provit Enzim S

PROVİT ENZİM S unlu mamullerde kullanılan fungal kökenli bir amilazdır. Ortamdaki mayanın kullanabileceği şeker miktarını arttırarak gaz oluşumunu dolayısı ile hacmi arttırır. Hamurun uzayabilirliğini olumlu etkiler. Bayatlamayı geciktirir. Ayrıca kabuk renk ve yapısını düzenler. Diğer enzimlerin varlığında (hemiselülaz – lipaz – glukoz oksidaz) etkisi daha iyi olacaktır.

Tanımlama : Fungal alfa amilaz.

PROVİT ENZİM S unlu mamullerde kullanılan fungal kökenli bir amilazdır.Ortamdaki mayanın kullanabileceği şeker miktarını arttırarak gaz oluşumunu dolayısı ile hacmi arttırır.Ayrıca kabuk renk ve yapısını düzenler. Ekmek içi tekstürü ve gözenekliliği iyileştirir.

ENZİM AKTİVİTESİ YETERSİZLİĞNİ GİDERİR
UNUN GAZ OLUŞTURMA VE HACİM YAPMA KAPASİTESİNİ ARTTIRIR
BAYATLAMAYI GECİKTİREREK RAF ÖMRÜNÜ UZATIR
ÜRÜN HACMİNİ ARTTIRIR
FERMANTASYONU DÜZENLER

Dozaj

0,2-4 gr / 100 kg

Özellikler

Aktivite	:60,000 SKB
Orjin	:Aspergillus spp
Fiziksel görünüm	:Sarımtrak , akıcı, toz halinde
Optimum pH	:4.5 – 5.5
Çalışma sıcaklığı	:45 - 60 °C